Direct ce mercredi 11 mai 2022. On retrouve Thomas Sotto, Julia Vignali durant cette belle matinée de printemps pour parler Fraise🍓 de pleine terre avec Loic Ballet.
En direct de chez Benoit Lopes, producteurs de fraise à la Chapelle sur Erdre (44) . Benoit et Alexandre sont des producteurs du collectif Gustatif & Solidaire crée en 2013 par Renan Even.
C’est important la pleine terre , je me définis comme un paysan de la terre. Un sol vivant pour une fraise Gustative.
Benoit Lopes, producteur de fraises de pleine terre.
Deux recettes créatives sont mis en avant également avec Romain Bonnet du restaurant Omija à Nantes (54 rue Fourné).
Un coulis anti-gaspi avec des fraises un peu fatiguées, sublimé par des herbes ou fleurs aromatiques au choix (mélisse, camomille, cerfeuils des bois et même laurier) tout est dans la subtilité des proportions.
Au programme également une tarte aux fraises avec juste l’essentiel du goût (tarte, mascarpone infusé au cerfeuil des bois, des fraises fraiches décorées de fleurs de cerfeuil des bois. « Sublimer les produits bruts et les valoriser est son leitmotiv ». Merci Romain pour votre talent.
A revoir !