Les rustiques redeviennent incontournables dans nos assiettes. Carottes de couleur, Crosnes, Topinambour, Panais, Cerfeuil Tubéreux, la liste est longue pour les producteurs français.
Quelques idées recettes sans dénaturer le produit brut pour ce week-end :
LE ROTIS CONFIS :
Des quartiers de panais et de carottes pourpres jetés sur une plaque, arrosés de miel et de thym. Ils ressortent du four caramélisés àl’extérieur, fondants comme du beurre à l’intérieur.
LA MOUSSELINE DE VELOURS :
Un écrasé de topinambours monté au beurre. noisette.
LE CARPACCIO DE DENTELLE :
Des tranches de betterave Chioggia (la rose à rayures !) coupées à la mandoline, presque transparentes, réveillées par un filet d’huile de noisette et une fleur de sel. Note : pas d’émincé ou de carpaccio de pommes de terre crues toxiques pour l’organisme en raison de la présence de solanine.
LE GRATIN RECONFORT :
Des fines lamelles de rutabaga et de pommes de terre, plongées dans une crème infusée à la muscade, gratinées jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
LES CHIPS PAYSANNES :
Des copeaux de cerfeuil tubéreux ou de salsifis frits quelques secondes, pour un apéro chic aux saveurs de terre et de noisette.
LE GLACE MIROIR :
Des petits navets boules d’or cuits doucement dans un fond de bouillon et de sucre, jusqu’à ce qu’ils brillent.
#soutienauxproducteurs #goutauthentique #legumesdesaison #recettefacile